Bún chả phố cổ Hà Nội: Top 5 quán ngon chuẩn vị xưa

Bún chả phố cổ Hà Nội là món thịt nướng than hoa chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún và rau sống, từng được National Geographic bình chọn vào top 15 món ăn đường phố ngon nhất thế giới.

Chỉ cần đi ngang qua một góc phố cổ vào giờ trưa, làn khói trắng bốc lên từ những vỉ than hồng, mùi thịt nướng quyện cùng hương thơm của hành tỏi, đã đủ khiến bất kỳ ai cũng phải ngoái đầu tìm xem tiếng xèo xèo ấy phát ra từ đâu. Đó chính là bún chả, món ăn giản dị nhưng đã đi vào lòng không biết bao nhiêu du khách quốc tế khi nhắc tới ẩm thực Hà Nội.

Bún chả phố cổ Hà Nội có gì đặc biệt?

Bún chả là món ăn gồm thịt lợn nướng trên than hoa, thường chia làm hai loại: chả miếng thái từ thịt ba chỉ hoặc thịt nách, và chả băm viên tròn từ thịt nạc vai. Cả hai được nướng đến khi cháy cạnh, dậy mùi thơm rồi thả vào bát nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm bún rối và đĩa rau sống đầy đặn.

Không phải ngẫu nhiên mà bún chả trở thành một trong những món ăn được nhắc đến nhiều nhất khi nói về ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế. Món ăn này từng được tạp chí National Geographic bình chọn là một trong 15 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Sức ảnh hưởng của nó còn lớn tới mức, vào năm 2016, cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama đã cùng đầu bếp quá cố Anthony Bourdain ngồi ăn bún chả trên những chiếc ghế nhựa thấp giữa lòng Hà Nội, một hình ảnh sau đó lan truyền khắp thế giới và khiến món ăn dân dã này càng thêm nổi tiếng.

Điều khiến bún chả phố cổ giữ được vị thế đặc biệt trong lòng người sành ăn còn nằm ở một kỹ thuật nướng gần như đã trở thành ký ức, đó là nướng chả bằng que tre thay vì vỉ sắt như phần lớn quán hiện nay.

Bún chả que tre là gì? Kỹ thuật nướng đang dần mai một

Nếu để ý kỹ, trong khoảng 10 quán bún chả ở Hà Nội thì chỉ có một, hai quán còn giữ được cách nướng bằng que tre, phần còn lại đều đã chuyển sang dùng vỉ sắt vì tiện lợi và nhanh gọn hơn. Với bún chả que tre, thịt được kẹp giữa hai thanh tre non hoặc giang tươi vót dẹt, buộc cố định bằng lạt, rồi mới đem nướng trên bếp than hồng.

Cái hay của cách làm này nằm ở chỗ tre tươi khi gặp nhiệt sẽ tiết ra một chút tinh dầu tự nhiên, giúp miếng thịt vừa mềm hơn, vừa phảng phất hương thơm dịu nhẹ, hăng hăng rất riêng của tre nướng mà vỉ sắt không thể nào tạo ra được. Ngoài yếu tố hương vị, nướng bằng que tre còn có một lợi thế thực tế là không để lại mạt sắt bám vào thịt như khi dùng vỉ kim loại đã cũ.

Chính vì đòi hỏi nhiều công đoạn hơn, từ việc chọn tre, vót que cho tới thời gian nướng lâu hơn, nên phần lớn quán đã bỏ cách làm này để chuyển sang vỉ sắt cho gọn nhẹ. Bởi vậy, việc tìm được một quán bún chả phố cổ vẫn kiên trì giữ nếp nướng que tre truyền thống là một trải nghiệm ẩm thực đáng quý, gần như chạm được vào một lát cắt của Hà Nội xưa.

Quán bún chả ngon nhất phố cổ Hà Nội

Dưới đây là năm quán được nhắc đến nhiều nhất khi hỏi người Hà Nội hoặc dân du lịch sành ăn về bún chả nổi tiếng phố cổ.

Bún chả Đắc Kim, 1 Hàng Mành. Đây là cái tên gần như không thể không nhắc tới khi nói về bún chả phố cổ. Quán ra đời từ năm 1965, lấy tên theo người chủ đầu tiên, rồi được truyền lại qua nhiều thế hệ trong gia đình cho tới tận hôm nay, theo VnExpress. Không gian quán trải trên ba tầng, luôn tấp nập khách trong và ngoài nước, đặc biệt vào giờ cao điểm buổi trưa. Với chất lượng và danh tiếng lâu năm, bún chả Đắc Kim đã được Michelin Guide đưa vào danh sách đề xuất tại Việt Nam, một sự công nhận không nhiều quán ăn đường phố có được.

Giá tham khảo một suất đầy đủ dao động khoảng 70.000 đến 90.000 đồng.

Bún chả que tre, 33 Hàng Giầy. Ẩn mình giữa những nếp nhà cũ, đây là một trong số ít quán còn giữ cách nướng chả bằng que tre truyền thống. Bà Ngọc Huyền, chủ quán, chia sẻ rằng bí quyết giữ được hương vị đặc trưng nằm ở việc que tre luôn phải mới và tươi, được chọn lựa kỹ càng và chở trực tiếp từ Tam Đảo về Hà Nội mỗi ngày.

Một suất bún chả que tre có giá 60.000 đồng, gồm chả miếng nướng vàng đều trên hai que tre và chả băm cuốn trong lá xương sông thơm đặc trưng. Nếu muốn, bạn có thể gọi thêm nem cua bể hoặc nem chua với giá 25.000 đồng mỗi suất.

Bún chả Hàng Quạt, ngõ 74 Hàng Quạt. Nằm sâu trong một con ngõ nhỏ, quán đã tồn tại hơn hai thập kỷ và trở thành điểm dừng chân quen thuộc của không ít người sành ăn Hà Nội. Bà chủ quán, bà Đào Thị Mai Lan, mỗi ngày chuẩn bị khoảng 400 đến 500 suất bún, và hầu như lúc nào cũng bán hết sớm vì lượng khách quá đông. Điểm đặc trưng của quán là phần chả cuốn lá xương sông dậy mùi thơm riêng biệt, ăn kèm dưa góp giòn sần sật và nước chấm được đánh giá là vừa miệng, không quá mặn hay quá ngọt.

Quán chỉ phục vụ trong khung giờ ngắn, khoảng từ 10h đến 14h, giá tham khảo khoảng 40.000 đến 50.000 đồng một suất.

Bún chả Cửa Đông, 41 Cửa Đông. Mở cửa từ những năm 1960, quán đã trải qua nhiều thăng trầm nhưng hương vị vẫn được giữ gần như nguyên vẹn suốt hàng chục năm qua. Khác với nhiều quán bún chả phố cổ có không gian chật hẹp, bún chả Cửa Đông có khu vực ngồi bên ngoài khá rộng rãi, có chỗ để xe và wifi phục vụ khách, phù hợp nếu bạn muốn ngồi lâu hơn một chút.

Giá tham khảo khoảng 65.000 đồng một suất, nem rán gọi thêm có giá 15.000 đồng một chiếc.

Bún chả Chị Lan, 6 Chương Dương Độ. Nằm ở khu vực ven đê, hơi lệch ra ngoài lõi phố cổ truyền thống nhưng vẫn thuộc địa bàn Hoàn Kiếm, đây là quán nhỏ nhưng luôn đông nghịt khách nhờ chả nướng lên màu vàng cánh gián rất bắt mắt. Điểm cộng của quán là thịt và chả được nướng khéo, kết hợp cùng đu đủ, cà rốt ngâm chua ăn kèm bún và rau sống tạo nên hương vị hài hòa. Nhược điểm nhỏ là quán khá đông nhân viên nhưng đôi lúc phục vụ hơi chậm vào giờ cao điểm.

Cách ăn bún chả chuẩn vị

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị của một suất bún chả, bạn có thể lưu ý vài điều sau:

1. Pha loãng nước chấm nếu cần: nếu thấy bát nước mắm hơi đậm, có thể xin thêm chút nước ấm, đồng thời nêm thêm tỏi ớt băm tùy khẩu vị.

2. Chấm bún vào nước chấm, không chan lên bún: gắp một ít bún cùng rau sống, nhúng trực tiếp vào bát nước chấm đã có sẵn chả, đây là cách ăn đúng chuẩn thay vì chan nước chấm lên bún như nhiều món bún nước khác.

3. Tận dụng đu đủ, cà rốt ngâm có sẵn: phần đu đủ xanh và cà rốt ngâm chua ngọt trong bát nước chấm không chỉ là món ăn kèm mà còn giúp cân bằng vị béo của thịt nướng.

4. Cắt nhỏ nem cua bể trước khi chấm: nếu gọi thêm nem cua bể, nên cắt miếng vừa ăn để dễ dàng chấm cùng nước mắm và ăn kèm bún.

Giá bún chả phố cổ bao nhiêu?

Giá một suất bún chả tại phố cổ dao động khá rộng, từ khoảng 35.000 đến 90.000 đồng tùy quán. Những quán bình dân, phục vụ nhanh như bún chả Hàng Quạt hay bún chả Chị Lan thường có giá mềm hơn, trong khi các quán có danh tiếng lâu năm hoặc quy mô lớn hơn như bún chả Đắc Kim thường có giá nhỉnh hơn hẳn, phần lớn đến từ thương hiệu và vị trí đắc địa ngay trung tâm phố cổ.

Với bún chả que tre, mức giá 60.000 đồng cũng phần nào phản ánh công sức bỏ ra nhiều hơn so với cách nướng vỉ sắt thông thường, từ việc chọn tre, vót que cho tới thời gian nướng lâu hơn để giữ được hương vị đặc trưng.

Nghỉ ngơi gần khu bún chả phố cổ

Phần lớn các quán kể trên đều nằm trong bán kính đi bộ ngắn quanh khu Hàng Mành, Hàng Giầy và Cửa Đông, cách Hồ Gươm chỉ vài phút di chuyển. Đây cũng là khu vực rất thuận tiện nếu bạn đang tìm một nơi lưu trú để kết hợp khám phá ẩm thực phố cổ vào buổi trưa, rồi tiếp tục dạo quanh các phố nghề gần đó vào buổi chiều.

The Haron Hanoi Boutique, tọa lạc tại 39 Hàng Trống, là một gợi ý gần khu vực này, mang đến không gian yên tĩnh, riêng tư để bạn nghỉ ngơi sau một buổi trưa thưởng thức bún chả đúng chất Hà Nội. Nếu muốn tìm hiểu thêm những món ăn Việt khác từng gắn liền với câu chuyện ẩm thực nổi tiếng, bài viết Nem cuốn ngon Hà Nội cũng nhắc tới câu chuyện bún chả và Obama theo một góc nhìn khác. Xem thêm các hạng phòng tại The Haron nếu bạn cần một nơi lưu trú ngay gần khu vực này.

FAQ: Câu hỏi thường gặp

Bún chả que tre khác gì bún chả thường?

Bún chả que tre dùng hai thanh tre tươi kẹp thịt để nướng thay vì vỉ sắt thông thường. Tre tươi khi gặp nhiệt tiết ra tinh dầu tự nhiên, giúp thịt mềm và thơm hơn, đồng thời không để lại mạt sắt như khi nướng vỉ kim loại.

Quán bún chả nào nổi tiếng nhất phố cổ?

Bún chả Đắc Kim tại 1 Hàng Mành thường được nhắc đến nhiều nhất nhờ lịch sử từ năm 1965 và được Michelin Guide đề xuất. Bún chả que tre Hàng Giầy, bún chả Hàng Quạt và bún chả Cửa Đông cũng là những cái tên rất được yêu thích.

Một suất bún chả phố cổ giá khoảng bao nhiêu?

Giá dao động khoảng 35.000 đến 90.000 đồng một suất tùy quán, có thể cao hơn nếu gọi thêm nem cua bể hoặc nem rán ăn kèm.

Vì sao bún chả được xem là món ăn biểu tượng của Hà Nội?

Bún chả từng được National Geographic bình chọn vào top 15 món ăn đường phố ngon nhất thế giới, và trở nên nổi tiếng toàn cầu hơn nữa sau khi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng đầu bếp Anthony Bourdain thưởng thức món ăn này tại Hà Nội vào năm 2016.

Tóm lại

• Bún chả phố cổ là món ăn biểu tượng của Hà Nội, từng được National Geographic vinh danh và gắn liền với câu chuyện Obama năm 2016.

• Năm quán đáng thử nhất là bún chả Đắc Kim, bún chả que tre Hàng Giầy, bún chả Hàng Quạt, bún chả Cửa Đông và bún chả Chị Lan, giá tham khảo từ 35.000 đến 90.000 đồng một suất.

• Nếu có dịp, đừng bỏ lỡ bún chả que tre, kỹ thuật nướng cổ truyền đang ngày càng hiếm gặp giữa lòng phố cổ hiện đại.

Muốn tìm một nơi lưu trú ngay gần khu ẩm thực phố cổ? 

Liên hệ Hotline +84 24 3209 1666 

The Haron Hanoi Boutique, 39 Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.